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溪石影斋 王晓宁

灞原风雨定,晚见雁行频。落叶他乡树,寒灯独夜人。

 
 
 

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中国民俗摄影协会会士。

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【原创】吊挂面 过大年  

2017-01-18 14:44:35|  分类: 原创 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】吊挂面 过大年 - 溪石影斎 - 溪石影斋  王晓宁
 
【原创】吊挂面 过大年 - 溪石影斎 - 溪石影斋  王晓宁
 
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这里用影像记录了商周吊挂面的过程,然而和面、揉面、醒面、搓条、盘条、再醒面的过程听吊面的李师傅说,是在半夜2点钟进行,所以没有照片记录。

腊月天是吊挂面的好时节,手工挂面,是农家人逢年、过节走亲戚的必备礼品,也常常被当作礼物,送给城里的亲朋好友尝个稀罕。如今已寥寥无几了,在商州农村,笔者根据十年前张朝辉摄影老师的记述,来到了芋沟,目睹了当地百姓吊挂面的过程,用相机记录了下来。
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吊挂面,这是一门年轻人看不上、不想学、不挣钱,老年人又觉得起早贪黑、费力劳神、不如打工来钱快的一门活计,既有技术,又要劳力,如今吊挂面的人已经不多了。
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要吊出好挂面,最重要的是必须选用农家自产的优质小麦磨出的精粉。其次,放盐量多少的把握也至关重要,盐量决定面的筋丝:天热得少放些,天冷就要多放些,关键是多少要正好合适。吊挂面和气候有很大的关系,空气潮湿不行,阴天不行,有风的天也不行,腊月的晴天最适合吊挂面,虽然很辛苦,而且挣钱不多,但他总是一个乡村百姓的心愿,但愿家庭和睦,长长久久。
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手工挂面的加工工艺挺复杂、也挺讲究,大约需要经过以下二十几道工序:和面、揉面、醒面(在面盆里)、搓条(头道条、二道条、三道条)、盘条、醒面(在面盆里)、上竿子(绕条)、醒面(在面荫子里)、出面(即“吊面”:一拉、上架、二拉、分交、加面坠子)、晾晒、下竿子、切掉面头子、尺子量截、打捆包装。一般留下的面头,都是自家食用了。
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如今,手工挂面由于它是名副其实的“绿色食品”(除了食盐之外,没有其它任何的添加剂),而且由于它是采用的是传统的手工工艺加工而成,耐煮耐泡耐嚼,吃起来特别有筋丝、特别香咸,所以颇受城乡人的青睐。和吊挂面的张姓师傅在一块聊天,他说:每到腊月天,他们就要吊挂面,吊出的挂面大部分都被周围的乡亲、邻居所预订,大约需要制作两千斤面粉,虽然吊挂面费工费时,但他是咱农村老百姓的一种情结,一缕乡愁,也是农村即将失传的一门手艺,我们要一代一代的传承下去,让农村百姓每年感受到,家乡过年的温暖,乡村的情怀,记住家乡的初心。
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